अग्नाशयशोथ अग्न्याशय की सूजन है।पैथोलॉजी तीव्र और जीर्ण रूपों में होती है।इस स्थिति में एक विशिष्ट लक्षण है: बाएं हाइपोकॉन्ड्रिअम में गंभीर दर्द, कभी-कभी एक करधनी चरित्र, भ्रूण का मल, मतली और उल्टी।
अग्नाशयी अग्नाशयशोथ के लिए आहार पैथोलॉजी के उपचार के मुख्य क्षेत्रों में से एक है।रोगी का मेनू स्वास्थ्य की सामान्य स्थिति और रोग की अवधि पर निर्भर करता है।कई महीनों तक चिकित्सा पोषण का पालन करना आवश्यक है।
सामान्य सिद्धांत
अग्न्याशय के अग्नाशयशोथ के लिए पोषण बख्शा जाना चाहिए।आहार के मूल सिद्धांत:
- भिन्नात्मक पोषण - भोजन को दिन में पांच से छह बार छोटे हिस्से में लेना चाहिए;
- व्यंजन को मैश किया जाना चाहिए, जो भोजन को पचाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है;
- अनुमत खाना पकाने के तरीके भाप और उबाल रहे हैं;
- ताजी सब्जियां और फल पूरी तरह से प्रतिबंधित हैं, अर्थात।पकाया नहीं;
- नमक की अनुमेय दैनिक मात्रा 5 ग्राम से अधिक नहीं है;
- गुलाब जामुन पर जलसेक और काढ़े लेना अनिवार्य है;
- मेज पर परोसे जाने वाले व्यंजन गर्म होने चाहिए - गर्म और ठंडे को contraindicated है;
- परिरक्षण, अर्द्ध-तैयार उत्पाद, वसायुक्त/तला हुआ/अत्यधिक नमकीन खाद्य पदार्थ और उत्पाद पूरी तरह से प्रतिबंधित हैं।
आहार पोषण के सिद्धांतों से विचलन अग्नाशयशोथ के हमले के विकास को भड़का सकता है।
अनुमत और निषिद्ध उत्पाद
अग्नाशयी रस के उत्पादन को कम करने और सूजन ग्रंथि पर भार को कम करने के लिए, रोगी के आहार से पूरी तरह से बाहर करना आवश्यक है:
- समृद्ध मांस, मछली और मशरूम शोरबा, साथ ही जटिल सूप - गोभी का सूप, अचार, बोर्स्ट में पकाया जाने वाला सूप।ठंडे और डेयरी उत्पादों को बाहर रखा गया है।
- रोटी - आज का गेहूं / राई का आटा पके हुए माल, पफ पेस्ट्री और पेस्ट्री, मक्खन-तले हुए पाई, टोरिल्ला।
- वसायुक्त मांस - सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बत्तख, हंस - सॉसेज, ऑफल, डिब्बाबंद भोजन और स्मोक्ड मांस।
- एक मछली।वसायुक्त किस्में, स्मोक्ड, नमकीन निषिद्ध हैं।
- उच्च वसा वाले दूध और लैक्टिक एसिड उत्पाद।
- ग्रोट्स - बाजरा, मोती जौ, गेहूं, मक्का।
- तले और सख्त उबले अंडे।
- सब्जियां - शलजम, मूली, लहसुन, काली मिर्च, बैंगन, पत्ता गोभी, पालक।
- मिठाई - जैम, आइसक्रीम, ताजी खजूर, अंगूर, केला, अंजीर।
- मसालेदार मसाले।
- कॉफी, मजबूत पीसा चाय, कॉफी, सोडा, अंगूर का रस।
- आग रोक वसा - सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा।
हर दिन के लिए एक मेनू विकसित करते समय, पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशों को ध्यान में रखना और केवल अनुमोदित उत्पादों का उपयोग करना आवश्यक है।यह:
- सूखे पाव रोटी, बिस्कुट, घर के बने पटाखे;
- शुद्ध सब्जियों के साथ शाकाहारी सूप - आलू, तोरी, कद्दू, गाजर - नूडल्स, सूजी या दलिया;
- लीन मीट - चिकन, खरगोश, टर्की - स्टीम कटलेट, सूफले, पकौड़ी, बीफ स्ट्रैगनॉफ के रूप में;
- कम वसा वाली मछली की किस्में - पोलक, कार्प, कॉड;
- अनाज - दलिया, सूजी, चावल - अनाज, पुलाव, हलवा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है;
- कम वसा वाले दूध और लैक्टिक एसिड उत्पाद;
- जर्दी के बिना भाप आमलेट;
- सब्जियां - आलू, तोरी, बीट्स, कद्दू, फूलगोभी, गाजर, हरी मटर;
- मूस, जेली, पुडिंग, ओवन-बेक्ड सेब के रूप में मीठे जामुन और फल;
- सॉस - डेयरी और सब्जी शोरबा में पकाया जाता है (आटे का उपयोग करते समय, बाद वाला सौतेला नहीं होता है);
- मक्खन और वनस्पति तेल;
- नींबू के साथ कमजोर चाय, अभी भी खनिज पानी, गुलाब का काढ़ा, पानी से पतला रस।
तीव्र अग्नाशयशोथ के लिए आहार
यदि हम इस बारे में बात करते हैं कि तीव्र सूजन वाले रोगी के लिए किस प्रकार के आहार की सिफारिश की जाती है, तो यह उपचार तालिका 5P है।पहले दो से चार दिनों के दौरान, एक व्यक्ति को पूर्ण भूख की सलाह दी जाती है।केवल तरल सेवन की अनुमति है - गुलाब जामुन का काढ़ा, बोरजोमी (बिना गैस), कमजोर चाय।फिर रोगी पोषण चिकित्सा में बदल जाता है।मेनू में अनसाल्टेड, लेकिन कार्बोहाइड्रेट से भरपूर व्यंजन शामिल करने की अनुमति है।
मेनू में शामिल किए जा सकने वाले व्यंजनों की अनुमानित सूची:
- प्रोटीन पर भाप आमलेट;
- मांस सूफले;
- मछली और मांस पकौड़ी;
- शुद्ध सूप - चावल और दलिया - और शाकाहारी विकल्प;
- सब्जी प्यूरी;
- मसला हुआ दलिया - चावल, एक प्रकार का अनाज, दलिया;
- जेली या मूस के रूप में सेब;
- जंगली गुलाब जामुन, क्रैनबेरी, काले करंट से फल पेय;
- दूध के साथ चाय;
- पनीर और उससे व्यंजन;
- अनाज का हलवा।
बिस्तर पर जाने से पहले, आप केफिर, दही, एक गिलास पानी में एक चम्मच शहद घोलकर, प्रून और किशमिश चढ़ा सकते हैं।
अनुमानित साप्ताहिक मेनू
एक सप्ताह के लिए मेनू बनाते समय, यह याद रखना चाहिए कि रोगी का आहार विविध होना चाहिए।पूरे सप्ताह के लिए एक रोगी के लिए एक मेनू विकसित करते समय, आप निम्नलिखित सिफारिशों का उपयोग कर सकते हैं।
नाश्ते को उबले हुए बीट्स और सूखे मेवे के सलाद, 150 ग्राम कम वसा वाले पनीर और गुलाब जामुन के काढ़े, बिना जर्दी के स्टीम ऑमलेट, बिस्कुट के साथ कमजोर चाय, कसा हुआ दलिया और बेरी जेली, कद्दू दलिया के साथ परोसा जा सकता है। गुलाब का पेय, बिस्कुट के साथ पनीर, गुलाब का शोरबा, शुद्ध एक प्रकार का अनाज दलिया, कॉम्पोट।
दूसरा नाश्ता: उबले हुए किशमिश के साथ अच्छी तरह से उबला हुआ चावल का दलिया, वनस्पति तेल के साथ गाजर का सलाद, सूखे खुबानी से भरा सेब और ओवन में बेक किया हुआ, कद्दू और गाजर की प्यूरी, उबले हुए बीट, चीनी के साथ पके हुए सेब।
दोपहर के भोजन के लिए, शाकाहारी सूप की अनुमति है, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट, अच्छी तरह से उबले हुए चावल के साथ उबली हुई मछली, उबला हुआ बीफ़, पनीर पुलाव, उबले हुए चिकन कटलेट, उबला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पास्ता, सौतेला।स्नैक विकल्प: अनुमत फ्रूट जेली, वेजिटेबल रोल, फ्रेश बेरी जेली, फ्रूट पुडिंग, ओवन-बेक्ड आलू, मक्खन के साथ सैंडविच और पनीर का एक टुकड़ा, बीन प्यूरी।
रात का खाना: पके हुए सेब की प्यूरी और कम वसा वाला दही, किशमिश के साथ चावल का दलिया, वेरनेट, विनिगेट और दही, उबली हुई फूलगोभी, एक गिलास दही, तोरी कैवियार, केफिर, उबले हुए आमलेट, किण्वित पके हुए दूध, चावल दलिया का हलवा और कम वसा वाला दही .
वैकल्पिक व्यंजन, आप एक "स्वादिष्ट" साप्ताहिक मेनू बना सकते हैं जो बीमार व्यक्ति के शरीर को सभी आवश्यक पदार्थ प्रदान करेगा, लेकिन साथ ही अग्न्याशय को न्यूनतम पोषण भार प्राप्त होगा।आप नीचे कुछ व्यंजनों की रेसिपी पा सकते हैं।
गैस्ट्रिटिस या कोलेसिस्टिटिस के साथ अग्नाशयशोथ के संयुक्त पाठ्यक्रम के लिए पोषण
यदि अंतर्निहित बीमारी कोलेसिस्टिटिस के विकास के साथ है, तो मेनू में शामिल करने की अनुमति है:
- चावल, दलिया या सूजी से बने घिनौने सूप;
- मसला हुआ दलिया, पानी में उबला हुआ, दूध और मक्खन जोड़ने की सख्त मनाही है;
- सब्जियों का रस, कॉम्पोट्स;
- घर का बना सफेद ब्रेड क्राउटन;
- मसला हुआ उबला हुआ मांस, मछली;
- कम वसा वाला पनीर।
अग्नाशयशोथ और गैस्ट्र्रिटिस के एक संयुक्त पाठ्यक्रम के साथ, मेनू में दलिया, चावल और सूजी से मसला हुआ सूप शामिल होना चाहिए, जिसमें आप अंडे की जर्दी और थोड़ा मक्खन, मैश की हुई सब्जियां - आलू, गाजर, बीट्स - दूध या क्रीम के साथ जोड़ सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस और मछली से भाप सूप, कटलेट, आदि पकौड़ी।
रोग की तीव्र अवधि के दौरान ही सख्त विकल्प की सिफारिश की जाती है।स्थिति के स्थिर होने के बाद, व्यक्ति पुरानी अग्नाशयशोथ के लिए अनुशंसित आहार पर स्विच करता है।
बचपन में आहार की विशेषताएं
बच्चों में आहार के प्रमुख सिद्धांत विखंडन, पीसने की अधिकतम डिग्री, पाक प्रसंस्करण की आवश्यकताओं का अनुपालन और विविधता हैं।छोटे हिस्से, यदि बार-बार परोसे जाते हैं, तो बच्चे को भूख लगने से बचाते हैं।इस मामले में, चयापचय प्रक्रिया का कोई उल्लंघन नहीं है।
दैनिक कैलोरी सेवन की गणना बच्चे के वजन और उम्र के आधार पर की जाती है।छूट के चरण में, मेनू में ताजी सब्जियां और फल (एक सीमित सीमा तक) शामिल करने की अनुमति है, लेकिन आहार का आधार दूध के साथ अनाज, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन - चिकन, टर्की, सब्जी सूप, बिना मांस, मछली - उबला हुआ है या बेक्ड, उबली सब्जियां, डेयरी उत्पाद।थोड़ी मात्रा में और रोजाना बच्चे को मार्शमॉलो, मुरब्बा, जैम, जैम, शहद देने की अनुमति है।
जरूरी!आहार में एक नया उत्पाद पेश करते समय, बच्चे की स्थिति की निगरानी करना आवश्यक है।
व्यंजनों
हम आपको ऐसे व्यंजनों के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं जिन्हें निदान अग्नाशयशोथ के साथ तैयार किया जा सकता है।
बीफ का हलवा
उबले हुए बीफ के गूदे (130 ग्राम) को एक ब्लेंडर बाउल में पीस लें।प्यूरी में सूजी (10 ग्राम), व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग, जर्दी और थोड़ा पानी (लगभग 1/3 कप) मिलाएं।नमक के कुछ क्रिस्टल डालें।सांचे को तेल से ग्रीस करें, तैयार कीमा बनाया हुआ मांस डालें और एक डबल बॉयलर में पकाएं।
मछली की पकौड़ी
लीन फिश (300 ग्राम) को मीट ग्राइंडर में पीस लें।सूखे पाव को एक चौथाई पीस लें और टुकड़ों को दूध (100 मिली) के साथ डालें।ब्रेड को निचोड़ें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, कुछ फेंटे हुए प्रोटीन डालें।नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।दो चम्मच से छोटे छोटे गोले बना लें और उन्हें नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।इसमें लगभग 15 मिनट का समय लगेगा।
सब्जी प्यूरी सूप
पूरी तरह से पके हुए आलू (2 पीसी।), गाजर और आधा छोटी तोरी तक पकाएं।शोरबा को एक अलग कटोरे में निकालें, और एक ब्लेंडर का उपयोग करके सब्जियों को प्यूरी होने तक काट लें।प्यूरी को शोरबा के साथ वांछित स्थिरता में डालें और उबाल लें।3 मिनट तक पकाएं।सूप में एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।
मछली का हलवा
मछली के शव को दो पट्टिकाओं में विभाजित किया जाना चाहिए।सबसे पहले उबाल लें और छलनी से छान लें।दूसरे भाग को मीट ग्राइंडर में पीस लें।दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, अंडे की जर्दी, मक्खन, नमक डालें।गूंथना।हिस्से के साँचे में बाँट लें और भाप लें।
चिकन सूफले
उबले हुए चिकन को मीट ग्राइंडर में पीस लें।कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे की जर्दी और मक्खन जोड़ें।अच्छी तरह मिलाओ।फिर धीरे से व्हीप्ड व्हाइट्स को फ्लफी फोम में मिलाएं।द्रव्यमान को एक सांचे में डालें और भाप दें।
केले की मिठाई
निर्देशों के अनुसार जिलेटिन के 2 पैक घोलें।इसमें से 250 मिली प्राकृतिक दही मिलाएं।कुछ केले और छिले आड़ू को भाप दें।पन्नी को प्लास्टिक के सांचे के तल पर रखें।परतों में मिठाई तैयार करें - बिस्कुट के टुकड़ों, जिलेटिन के साथ दही क्रीम, केला-आड़ू प्यूरी।वैकल्पिक परतें।जेली को जमने के लिए मिठास को फ्रिज में रख दें।
अग्नाशयशोथ में आहार पोषण के सिद्धांतों का अनुपालन लगातार और दीर्घकालिक छूट प्राप्त करने के लिए एक शर्त है।वयस्कों और बच्चों में अग्नाशयशोथ के रोगियों के लिए मेनू, विकास के लिए उचित दृष्टिकोण के साथ, काफी विविध हो सकता है और शरीर की सभी जरूरतों को पूरी तरह से संतुष्ट कर सकता है।