अगर, बीस या तीस साल पहले, किसी ने सभी उत्पादों को दो टोकरियों में रख दिया था, उन्हें सबसे बड़ी और कम से कम उपयोगिता के सिद्धांत के अनुसार क्रमबद्ध किया था, तो आज आपको उनका गहन पुनरीक्षण करना होगा।इस दौरान सबसे अजीब कहानी वसा के साथ हुई - मानव जाति का हालिया मुख्य दुश्मन न केवल पूरी तरह से पुनर्वासित है, बल्कि लगभग अपना उद्धारकर्ता घोषित कर दिया है।क्या ऐसा है, पोषण विशेषज्ञ क्रिस मोर समझते हैं।
हाल ही में, एक मरीज ने मुझे स्वीकार किया कि वह और उसके पति सप्ताह में लगभग एक किलोग्राम बेकन खाते हैं - नाश्ते के लिए तीन स्लाइस, और फिर दोपहर के भोजन के लिए सलाद के साथ दो और।मैं बीस से अधिक वर्षों से एक पोषण विशेषज्ञ के रूप में काम कर रहा हूं, और ऐसा लगता है कि मुझे कुछ भी आश्चर्य नहीं होगा, लेकिन फिर भी मैं विरोध नहीं कर सका और पूछा: क्यों? रोगी ने कहा कि उसके पति ने कीटो आहार के बारे में एक टीवी शो देखा और उन्होंने इसे आजमाने का फैसला किया।बेकन पर छह महीने - और अब पति ने नौ किलोग्राम वजन कम कर लिया है और, उसकी पत्नी के अनुसार, लगभग ऊर्जा से भर रहा है जो उसे भारी कर रहा है।
तेजी से, मैं लोगों से उन चमत्कारों के बारे में सुनता हूं जो कीटो आहार उनके लिए करता है।उनका दावा है कि यह शरीर में वसा को जलाता है, ऊर्जा देता है और रोग पर विजय प्राप्त करता है, और अब से, यह न केवल संभव है, बल्कि जितना चाहें उतना बेकन खाना भी आवश्यक है।लेकिन उनके सभी उत्साह को कम से कम एक गंभीर परीक्षण की आवश्यकता है - क्या एक कीटो आहार है जो पशु वसा के सेवन को प्रतिबंधित नहीं करता है वास्तव में अच्छा है?
केटोजेनिक आहार एक कम कार्बोहाइड्रेट वाला आहार है जो वसा में उच्च और प्रोटीन में मध्यम होता है।यह मूल रूप से रक्त में कीटोन निकायों के स्तर को बढ़ाकर बच्चों में मिर्गी के उपचार में प्रयोग किया जाता था।
किटोसिस क्या है?
आइए आहार के नाम से शुरू करें: यह "कीटो" कहां से आया? जब शरीर में कार्बोहाइड्रेट की अत्यधिक कमी होती है - उदाहरण के लिए, मधुमेह या लंबे समय तक भुखमरी के कारण - उसे ऊर्जा प्राप्त करने के लिए सामान्य से अधिक सक्रिय रूप से अपने स्वयं के वसा को तोड़ना पड़ता है।कीटोसिस विकसित होता है: चयापचय बाधित होता है, और आवश्यकता से अधिक कीटोन शरीर ऊतकों में जमा हो जाते हैं।कीटोन बॉडी फैट मेटाबॉलिज्म के उत्पाद हैं।जब रक्त में इंसुलिन का स्तर गिर जाता है तो वे यकृत द्वारा निर्मित होते हैं।
ओहियो विश्वविद्यालय के प्रोफेसर जेफ वोलेक बताते हैं, "यकृत हर समय कीटोन बॉडी बनाता है, लेकिन उनका स्तर आपके द्वारा खाए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन पर निर्भर करता है - शरीर को दोनों की जरूरत होती है।"
एक स्वस्थ व्यक्ति के शरीर में वसा का टूटना और कीटोन बॉडी का बनना एक सामान्य प्रक्रिया है, इसे कीटोजेनेसिस कहा जाता है।किटोसिस के विपरीत, केटोजेनेसिस से नाटकीय रूप से वजन कम नहीं होता है।कीटोसिस एक विकृति है, जो मधुमेह और लंबे समय तक उपवास के अलावा, कीटो आहार के कारण भी हो सकता है, क्योंकि यह लगभग कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर कर देता है।एक व्यक्ति जिसने किटोसिस विकसित किया है, नाटकीय रूप से वजन कम करता है, साथ ही कुछ अन्य विकृतियों के कारण भी।
किटोजेनिक आहार शरीर को ऊर्जा के मुख्य स्रोत के रूप में वसा का उपयोग करने के लिए मजबूर करता है।आमतौर पर, यह भूमिका कार्बोहाइड्रेट द्वारा निभाई जाती है, जिसे भोजन के साथ लेने पर, ग्लूकोज में संसाधित किया जाता है, जो मस्तिष्क के पोषण और कामकाज के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है।हालांकि, अगर आहार में कार्बोहाइड्रेट कम है, तो लीवर वसा को फैटी एसिड और कीटोन बॉडी में बदल देता है।कीटोन शरीर मस्तिष्क में प्रवेश करते हैं और ग्लूकोज के बजाय ऊर्जा स्रोत के रूप में उपयोग किए जाते हैं।रक्त में कीटोन निकायों के स्तर में वृद्धि (केटोसिस) से मिर्गी के दौरे की आवृत्ति में कमी आती है।
कीटो आहार में, दैनिक आहार का मुख्य भाग - 60 से 80% तक - वसा, प्रोटीन - लगभग 15% है, और केवल शेष 10% कार्बोहाइड्रेट हैं (यह एक छोटे गोखरू का लगभग आधा है)।द फैट लॉस प्रिस्क्रिप्शन के लेखक स्पेंसर नाडोल्स्की के अनुसार, पहली नज़र में, यह एटकिंस आहार जैसा दिखता है, लेकिन कीटो आहार में अधिक गंभीर कार्बोहाइड्रेट प्रतिबंध शामिल हैं।कई सिद्धांतवादी आमतौर पर आश्वासन देते हैं कि हम जितना कम कार्बोहाइड्रेट खाते हैं, उतना ही अधिक वसा हमारे शरीर को जलता है, और इस कारण से चयापचय में सुधार होता है, प्रतिरक्षा बढ़ जाती है - और सामान्य तौर पर, हमारे शरीर में विभिन्न चमत्कार होने लगते हैं।
हालांकि, सामान्य जीवन में, हमें लगभग आधी कैलोरी मिलती है, और उनमें से दसवां हिस्सा कार्बोहाइड्रेट से नहीं मिलता है।तो, संक्षेप में, सवाल यह है: क्या आपका शरीर गंभीर स्वास्थ्य परिणामों के बिना वादा किए गए निर्वाण को प्राप्त करने के लिए लंबे समय तक कीटोसिस में रह सकता है? क्या आप सचमुच वसा से बाहर निकलना शुरू कर देंगे?
क्या कीटो डाइट आपके लिए सही है?
यह अजीब लग सकता है, लेकिन आपके लिए सबसे अच्छा आहार वह है जिसका आप पालन करते हैं।वोलेक के लिए, जो बीस साल से कीटो पर है, वह अच्छी है, लेकिन क्या वह आपके लिए सही है? दुर्भाग्य से, लंबे समय से कीटो आहार पर रहने वाले व्यक्ति के शरीर में क्या होता है, इस पर कोई शोध नहीं हुआ है।द ए टू जेड वेट लॉस स्टडी के दौरान, वैज्ञानिकों ने एटकिंस डाइट, ज़ोन, लर्न और कुछ अन्य आहारों का अध्ययन किया, लेकिन अध्ययन में, महिला विषयों ने 25 से 35% कार्बोहाइड्रेट का सेवन किया - यह 10% के करीब भी नहीं है जो सलाह देता है खुद को कीटो डाइट तक सीमित रखें।
केवल एक चीज जो निश्चित रूप से जानी जाती है: कीटो आहार पर आप वास्तव में अपना वजन कम करेंगे।इटली में, 2015 में, उन्होंने उस पर बैठे लोगों के प्रदर्शन का अध्ययन किया, और औसतन तीन महीने में उन्होंने लगभग 10-12 किलोग्राम वजन कम किया।एक साल पहले स्पेन में, यह पता चला था कि इस तरह से आप एक साल में लगभग 20 किलोग्राम वजन कम कर सकते हैं।सच है, अगले वर्ष के दौरान, विषय अक्सर उस वजन पर वापस आ जाते हैं जो प्रयोग से पहले उनके पास था, जैसे ही वे कठोर आहार से हट गए।
यदि आप इसे आजमाने का फैसला करते हैं तो आप क्या खाएंगे? पहला और दूसरा, वह बेकन।बाकी उत्पादों में से, बहुत कुछ आपको सूट नहीं करेगा।स्टार्च वाली सब्जियां - आलू, कद्दू, मक्का - अधिकांश फलों की तरह सख्त वर्जित हैं।दूध, बीन्स, चावल और पास्ता को भी भूलना होगा।
कीटो आहार का पालन करना मुश्किल है और कुछ के लिए खतरनाक हो सकता है।"अत्यधिक आहार, विशेष रूप से कीटो आहार, मिर्गी जैसे न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों वाले लोगों में सख्ती से contraindicated हैं, " डॉ। एलन आरागॉन कहते हैं।
वजन घटाने के लिए केटोजेनिक आहार को समाज में इष्टतम माना जाता है।हालांकि, वैज्ञानिक प्रमाणों के अनुसार, केटोजेनिक आहार पर स्विच करने के तुरंत बाद वजन घटाने का प्रभाव शरीर में पानी की मात्रा में कमी के कारण होता है, और शरीर में वसा की मात्रा पूरी तरह से ऊर्जा संतुलन से प्रभावित होती है।वजन घटाने के लिए, भोजन के साथ आपूर्ति की जाने वाली ऊर्जा शारीरिक गतिविधि में खर्च होने वाली ऊर्जा से कम होनी चाहिए।अन्य कम कार्ब आहार की तरह केटोजेनिक आहार के लाभों में से एक यह है कि कम कार्ब आहार के साथ होने वाला कीटोसिस मोटापे में वजन घटाने में योगदान देता है।कम वसा वाले आहार की तुलना में खाए जाने वाले कैलोरी में अंतर प्रति दिन एक हजार किलो कैलोरी तक हो सकता है।कीटोजेनिक आहार का प्रभाव आहार में प्रोटीन की मात्रा पर अत्यधिक निर्भर होता है।
क्या मैं ऐसी दवाएं ले सकता हूं जो कीटोन बॉडी में वृद्धि का कारण बनती हैं? किसी भी मामले में नहीं।उन "सलाहकारों" की बात न सुनें जो आपको आश्वस्त करेंगे कि बिना किसी आहार के भी, आप विशेष दवाओं की मदद से कीटोसिस को प्रेरित कर सकते हैं।
तो कीटो डाइट आपके लिए सही है या नहीं? यदि आप एक चरम एथलीट हैं जो अपने शरीर के साथ प्रयोग करने के लिए तैयार हैं, यदि आप जोखिम लेना पसंद करते हैं और तेजी से परिणाम आपके लिए महत्वपूर्ण हैं, तो इसे आजमाएं! यदि आप केवल कुछ पाउंड खोना चाहते हैं और अतीत में पहले से ही "यो-यो प्रभाव" का सामना कर चुके हैं (जब एक सख्त आहार के बाद, एक व्यक्ति टूट जाता है और वजन कम करने में कामयाब होता है), तो शायद आपको चाहिए इसे जोखिम में न डालें।हालाँकि, यदि आप कीटो आहार को समझदारी से अपनाते हैं, तो आप इससे तीन सबक सीख सकते हैं जो निश्चित रूप से काम आएंगे।
- "खाली" कार्बोहाइड्रेट का सेवन कम करें।विश्लेषण करें कि आपके दैनिक कार्बोहाइड्रेट सेवन से आपको कौन से खाद्य पदार्थ मिलते हैं: यदि यह फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर फलों से आता है, तो यह ठीक है, लेकिन यदि आपके कार्बोहाइड्रेट के स्रोत कैंडी, सोडा और सफेद आटे से बना कोई भी भोजन हैं, तो आप जानते हैं क्या करें: बेझिझक उन्हें कूड़ेदान में भेजें।
- वसा से परहेज न करें।90 के दशक में शुरू हुए कम वसा वाले खाद्य पदार्थों के जुनून को अतीत में सुरक्षित रूप से छोड़ा जा सकता है।इसके बारे में कुछ भी अच्छा नहीं है।अक्सर, वसा की कमी की भरपाई के लिए, निर्माता ऐसे उत्पादों में चीनी की मात्रा बढ़ा देते हैं।सप्ताह में कम से कम दो बार वसायुक्त मछली जैसे सैल्मन, मैकेरल या सार्डिन का सेवन करें।और जो कुछ भी आप पकाते हैं, सब्जी पर कंजूसी न करें, विशेष रूप से अच्छा - जैतून - तेल।
- हरी सब्जियां खूब खाएं।सभी पत्तेदार सब्जियां और साग वसायुक्त और प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं - कीटो आहार के प्रशंसक इनका खूब सेवन करते हैं।और तुम वही करते हो।काले, पालक, बोक चोय, अरुगुला और अन्य प्रकार के सलाद बिना किसी प्रतिबंध के खाएं।
मेरे बेकन रोगियों के साथ क्या हुआ? पोषण के साथ उनके प्रयोग ठीक उसी क्षण तक जारी रहे जब तक कि उनके बच्चे का जन्म नहीं हुआ।बेशक, वे तुरंत आहार के बारे में भूल गए (इसके बारे में सोचने का समय नहीं है, जैसा कि युवा मां ने समझाया)।तो याद रखें: देर-सबेर आप नियमित रूप से बेकन को अपने अंदर भरते हुए थक जाएंगे और आप सामान्य, परिचित भोजन पर लौट आएंगे।
व्यंजनों
सामन और शतावरी सलाद
अवयव:
- 150 ग्राम सामन पट्टिका;
- 80 ग्राम हरा शतावरी;
- आइसबर्ग लेट्यूस का 1/2 सिर;
- 2 अंडे;
- एंकोवी के 4 पट्टिका;
- 5 चेरी टमाटर;
- 5 बड़े केपर्स (या 6-8 छोटे वाले) - केपर्स नमक में लें, नमकीन नहीं, उन्हें उपयोग करने से पहले धोना चाहिए;
- 1/2 मध्यम आकार का लाल प्याज;
- 6-8 कला।एलजतुन तेल;
- 1 चम्मचडी जाँ सरसों;
- आधा नींबू का रस।
कैसे पकाते हे:
- अगर आपने कभी निकोइस पकाया है, तो आप इस सलाद को भी संभाल सकते हैं।यह व्यावहारिक रूप से नीस के मुख्य व्यंजन को दोहराता है, ट्यूना के बजाय केवल वसा सामन लिया जाता है, और हरी बीन्स के बजाय शतावरी का उपयोग किया जाता है (हालांकि, आप बीन्स का भी उपयोग कर सकते हैं)।
- सामन को गर्म फ्राइंग पैन या गर्म ओवन में नहीं, बल्कि स्टीम्ड या धीमी कुकर में पकाया जाता है: 20-30 मिनट 80-85 डिग्री के तापमान पर, अधिक नहीं (अन्यथा प्रोटीन कर्ल हो जाएगा और मछली कठिन हो)।लेकिन आप एक कड़ाही में भी तल सकते हैं (बस इसे ज़्यादा मत करो! ) - मछली कोमल होनी चाहिए और अंदर कुछ पारदर्शिता बनाए रखनी चाहिए।
- शतावरी पकाएं।इसे कुरकुरा होना चाहिए, इसलिए इसे ज़्यादा न पकाएँ! खाना पकाने का समय इसके आकार पर निर्भर करता है, इसलिए हम स्टोव छोड़ने की सलाह नहीं देते हैं - शतावरी जल्दी पक जाती है।
- अलग किए गए हिमशैल को एक प्लेट पर रखें (सलाद को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और मध्यम आकार के टुकड़ों में फाड़ा जाना चाहिए), शतावरी, बड़े टुकड़ों में सामन, चेरी टमाटर का आधा भाग, एंकोवी, केपर्स, प्याज के छल्ले में कटा हुआ और कठोर उबला हुआ अंडे (आदर्श रूप से, जर्दी तरल नहीं बल्कि नरम होनी चाहिए)।जैतून के तेल की चटनी के साथ डिजॉन सरसों और नींबू के रस के साथ खेतों के ऊपर।आपको पकवान को नमक करने की ज़रूरत नहीं है - एन्कोवीज़ और केपर्स पहले से ही काफी नमकीन हैं।
केटोजेनिक आहार का उपयोग खेल में रहने वाले एथलीटों द्वारा किया जाता है, जिसमें धीरज की आवश्यकता होती है, जैसे कि अल्ट्रामैराथन, ट्रायथलॉन, साइकिल चलाना, आदि। इस आहार का पालन करने वाले एथलीटों का शरीर ऊर्जा के स्रोत के रूप में वसा का अधिक कुशलता से उपयोग करता है और इस तरह ग्लाइकोजन स्टोर को संरक्षित करने में मदद करता है। लंबे समय तक परिश्रम।
बेकन और सलाद सलाद
अवयव:
- लेटिष के 2 हथेली के आकार के सिर
- 100 ग्राम बेकन;
- पुदीना की 8 टहनी;
- 1 अंडे की जर्दी;
- 6 बड़े चम्मच।एलतलने के लिए जैतून का तेल और थोड़ा और;
- 1 चम्मचदानेदार सरसों;
- 1 चम्मच।एलशेरी विनेगर।
कैसे पकाते हे:
- इस सलाद के लिए, आपको थोड़ी अधिक जटिल चटनी बनानी होगी: पुदीने के पत्ते और सरसों को एक लंबे गिलास में डालें, अंडे की जर्दी डालें, शेरी सिरका डालें।एक पतली धारा में जैतून का तेल डालते समय ब्लेंडर से फेंटें।
- लेट्यूस को आधा लंबाई में काटें और तेज़ आँच पर जल्दी से भूनें।इसे थोड़ा कैरामेलाइज़ करना चाहिए, यानी सुनहरा भूरा रंग प्राप्त करना चाहिए, जो अंदर से ताज़ा और कुरकुरा रहता है।बेकन को बिना तेल के या ओवन में कुरकुरा होने तक तेज़ आँच पर भूनें।लेटस, बेकन और सॉस को एक प्लेट में रखें।पुदीने की पत्तियों से सजाएं।